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中国凉菜

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爱好盘式的朋友千万不要错过啊  

2010-11-01 14:56:27|  分类: 凉菜及相关专业 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

浪人食艺爱好盘式的朋友千万不要错过啊



           糖艺与面艺结合设计
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A;
爱好盘式的朋友千万不要错过啊 - 浪人食艺 - 浪人食艺
 水晶蜂窝皮
菜例;手撕长江鲈鱼拌马兰


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原料;面粉  盐  油
工具;不粘锅  小汤勺
制作;1将原料加水调成汤状
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      2不粘锅放少许油烧至150度,将调好的面汤用小汤勺浇入锅中,利用高温使面出现很多蜂窝状的小气孔



      3在用小火将面皮水分煎干,放适量热油使面皮晶莹剔透即成


     B;面圈制作
菜例;香茅蒜片爆雪花牛肉粒

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原料;细水面
工具;调料缸   喷水壶
制作;1将水面理顺


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       2理好的水面平铺在桌面上,面两头用水壶喷湿,用刀切整齐

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      3在将切整齐的面包裹在调料缸上


     4锅烧油用清炸的方式将面圈炸成淡黄色即可




C烤蝴蝶
菜例;鲜茶库尔勒香梨炒虾球

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原料;面粉 盐  食用黄色素
工具;裱花袋  锡纸  烤盘
制作方法;1面粉。盐加少许黄色素调成糊
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                   2烤盘垫好锡纸刷少许油,防粘
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                   3将调好的糊装入裱花袋中,先画出蝴蝶的一个翅膀

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                    4画好的翅膀入150°的烤箱里烤制,待烤制的面发硬拿起,另一面翅膀用同样的方法制作
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                     5烤好的两个翅膀用裱花袋里剩余的面糊粘接在一起,在入烤箱里烤干即可
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菜例;鲜茶库尔勒香梨炒虾球


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