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鲜美无比的罕见冷水鱼  

2012-11-05 22:39:57|  分类: 学习 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自周冬霖《鲜美无比的罕见冷水鱼》
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鲜美无比的罕见冷水鱼 - 周冬霖 - 周冬霖的博客

       今年夏天最热的季节,我来到大兴安岭地区森林里度假,那里的河水清澈,但是哪怕是在太阳底下,手伸进河水里少许,依然有冰凌刺骨的感觉。就是在这样的水里,居然可以生长冷水鱼。
 

 鲜美无比的罕见冷水鱼 - 周冬霖 - 周冬霖的博客

 

      地处根河市位于呼伦贝尔市的北部,是内蒙古自治区最北部的旗市之一。根河市地处呼伦贝尔盟东北部,大兴安岭北段西坡,它东以鄂伦春自治旗为邻,西与额尔古纳市接壤,南连牙克石市,北接黑龙江省漠河县,塔河县。

根河市境内生长的渔猎动物中,渔类资源主要有:细鳞鱼、哲罗鱼、狗鱼、鲤鱼、泥鳅、鲫鱼、鲇鱼、重唇、东北雅罗鱼、花鳅、棒花等20多种。细鳞鱼体形筒状、头部扁平、鳞小、背部黑褐色,分布不规则黑色斑点,腹鳍和臀鳍灰黄色、胸鳍黄色、栖息于水温较低、水质清晰流水中,冬季在河流深汀中越冬,性成熟4一5年。细鳞鱼属肉食性鱼类,在淡水鱼类中属贪食性鱼类,水温l0℃左右时,食欲旺盛期,春季以昆虫幼体为主食,夏秋多以小型鱼为主食。细鳞鱼肉质细嫩、蛋白质含量高、脂肪含量低、鱼卵又是珍贵的补品,在清朝时期被誉为“贡鱼”。

 

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 这是狗鱼,据说,可以做饺子馅,剁碎鱼肉,然后用切一土豆反复捣蒜样捣肉,鱼刺便粘在土豆上了。一般晾晒之后再烤吃。

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细鳞鱼一属冷水鲑科鱼类,在我国主要分布于西北、东北和华北某些河流中,约生长在海拔一千米以上,年平均气温4.2℃的区域。境内河流众多,纵横交错。河长在20公里以上、流域面积超过100平方公里的河流有37条,其中:二级支流2条,三级支流23条,四级支流12条;流域面积大于1万平方公里的大河流2条;流域面积1000~5000平方公里的中等河流2条,其余流域面积均为1000平方公里以下小河流。境内地势起伏较大,水蚀作用强烈,河谷较多,河网发育,缺乏形成湖泊的自然条件,湖水面积大于0.1平方公里的湖泊只有1个。

根河境内地表水资源丰富,是呼伦贝尔市丰水区之一,而且水量的地域分布也较均衡。流域内林草繁茂,植被良好,水土流失现象轻微,河流含沙量甚小,天然水质优良,没有污染,宜于水资源的开发利用。

 

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              这是俄的手

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 这个似乎叫罗哲鱼

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我没有机会在河里看见这种离水即死的冷水鱼,据说,即便是在市场,也不是每天都有卖的。终于有一天,我在市场,发现有卖这种当地叫“细鳞”的鱼,60多元一市斤(大到一斤左右一条的约120-150元),便买了四条。问卖鱼的老乡怎么做,他们的回答是“怎么做都好处,煎、炖、炸都行”。这让我没有经验按照最佳的方式选择烹饪方式,于是便按自己的习惯:先用电饼铛烤了一下,(这样可以避免煎鱼放很多油)。随后,少量的油煸炒了葱姜蒜,然后加水开始炖煮。

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      出锅果之后品尝,感觉到这至少死过几天的鱼,味道依然鲜美,肉肥厚细腻,很嫩的口感,应该是我吃过的很不错的鱼了。几天之后的一个机会,认识了当地一位精于厨艺的朋友,谈及如何做“细鳞”,当他了解我的做法时,连连说,“你白瞎了这么好的鱼”。我顿感有汗,听他说“清炖就极鲜美,基本不远调料”。看来,只好待来年再去清炖啦。

有愿意去的朋友吗?相约在夏季,我们可以通行,不仅吃冷水鱼,还能吃到鲜美无比的多种野生菌,不亦乐乎啊。

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