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中国凉菜

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新派麻酱口水鸡  

2012-12-22 15:05:13|  分类: 凉菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国凉菜博客http://zhongguoliangcai.blog.163.com/是一个专业凉菜师交流学习的平台,王久法希望凉菜界的朋友多来串门,可以的话加一下博友,这样交流会更方便,谢谢! 我创建的专业凉菜圈子“中国凉菜圈子”http://q.163.com/liangcai/也希望大家的加入。欢迎光临!!!


新派麻酱口水鸡

新派麻酱口水鸡 - 中国凉菜 - 中国凉菜
  
鸡腿 2个 黄瓜 1根
熟花生仁 少量 芝麻酱 1汤匙
花生酱 1汤匙 八角 1颗
花椒 20粒 花椒粉 1/2汤匙
辣椒粉 3汤匙 白酒 1/2汤匙
料酒 2汤匙 生抽 1汤匙
鸡粉

姜               

 

新派麻酱口水鸡 - 中国凉菜 - 中国凉菜

 

做法

  1. 1. 鸡腿洗净去脂肪放入大碗中,加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟,熄火不开盖焖5分钟 
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  2. 2. 半盆凉开水加冰块,浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透,也可放入冰箱冷藏室 
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  3. 3. 炒锅内下半碗油,油温6成热时下八角、花椒,直到香料变色出香味是捞出,再下葱姜蒜粒爆香 
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  4. 4. 事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉,倒入爆香的热调料油,搅匀。制成红油,放凉 
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  5. 5. 另取一小碗,加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉 
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  6. 6. 用温开水调成浓稠适度的酱汁,放凉 
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  7. 7. 冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块,在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条,上面整齐码上鸡肉 
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    8. 将红油、麻酱汁按1:1的比例混合,如果太稠加少量凉开水,将调好的酱汁浇在鸡肉上,最后在表面撒上熟花生仁即可 新派麻酱口水鸡 - 中国凉菜 - 中国凉菜
  8.  

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