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香糟卤的调制  

2012-07-24 23:10:57|  分类: 凉菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香糟卤的调制
上海老大同糟泥5包(每包500克),绍兴五年花雕酒15瓶(640克/瓶),切块苹果2只,糖桂花50克,香菜50克,小茴香50克,凉开水1500克,将以上原料一起搅拌均匀,放置5小时后(最好放入冰箱保鲜格),用面粉袋(因为普通纱布的网眼太大)将拌好的料包起用绳子吊起来,底下接个盆,袋子与盆之间的空隙用保鲜膜封起来,一是可以防止糟汁挥发,二是防止夏天落入小虫子。从袋子中过滤出的液体,即成飘香四溢的香糟卤,剩下的渣即为香糟渣。香糟卤用瓶子装起放入冰箱内冷藏保存。


香糟汁的兑制

净锅上火,放凉水4千克,放葱、姜各25克、香叶、八角各约2克烧开,放盐、味精调味(比烧汤稍微偏咸一些),晾凉,与香糟卤500克调开即可。转载自 川味飘香

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