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中国凉菜

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凉菜捞汁  

2012-08-17 15:34:29|  分类: 凉菜及相关专业 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国凉菜博客http://zhongguoliangcai.blog.163.com/是一个专业凉菜师交流学习的平台,王久法希望凉菜界的朋友多来串门,可以的话加一下博友,这样交流会更方便,谢谢! 我创建的专业凉菜圈子“中国凉菜圈子”http://q.163.com/liangcai/也希望大家的加入。欢迎光临!!!

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温拌海螺汁

美极鲜 2瓶,李锦记蒸鱼豉油5瓶,白醋3瓶,恒顺香醋3瓶,老抽4瓶,白糖3斤,味精2袋,李锦记精选老抽3瓶,蚝油2.5斤,胡椒粉1两,注意保存。

捞拌汁

美极鲜1斤,东古一品鲜1斤,米醋1斤,陈醋1斤,天之味烧汁1斤,蜂蜜1斤,鲜辣汁1斤,矿泉水6斤,盐,味精,白糖适量。

老醋蛰头汁

陈醋2.8斤,蚝油3斤,白糖3.5斤,味精2

大连腌海鲜汁

味达美2瓶,鲜辣汁2两,麻油4两,辣椒油4两,白糖4两,蒜,香菜根,美人椒适量。

特色酱脆瓜

恒顺香醋1斤,白糖650克,老抽30克,蜂蜜400克,味精100克,生抽1桶,蒜子30克,美人椒30克。

杭州酱鸭腌汁

青岛酱油1斤,白酒半斤,葱1.5斤,大姜1.5斤,白糖3斤,干辣椒,香叶,桂皮,八角,花椒适量。

美极疙瘩头

生抽6两,味达美8两,草菇老抽1瓶,白糖4斤,美极鲜6两,味精1斤,花雕酒2两,疙瘩头10斤。

一品豆腐卷自制酱

海天黄豆酱1桶,香其酱7包,香其豆瓣酱5包,猪脊肉3斤,蒜肉1.5斤。

宫廷酱萝卜汁

生抽3勺,美极鲜1勺,蚝油2.5勺,白糖4勺,恒顺香醋4勺,味精1勺,矿泉水2.5斤,话梅2把,干辣椒,香叶,桂皮,八角适量。白萝卜15斤。

口水鸡汁

香油2瓶,花生酱1瓶,芝麻酱1瓶,生抽 ,味精 ,老抽适量,麻油 ,自制的辣椒碎 ,辣椒油,香醋,姜末,蒜末。

苦菊汁

天之味寿司醋12瓶,蚝油1斤,白糖1.2斤,味精3两,盐1两。

夫妻肺片汁

生抽2两,自制辣椒酱2两,高汤2两,藤椒油1两,辣椒油3两。

萝卜苗汁

天之味橙汁1瓶,白醋0.5瓶,白糖1斤,盐1两。。

酱香花生汁

龟甲万 东古一品鲜 蚝油 白糖

味精 八角

姜汁三笋

美极鲜30克,恒顺香醋40克,味达美30克,大姜40克,

牛蒡丝汁

5克,白糖10克,鸡粉4克,柠檬汁15克,蒜末10克,香菜末8克,鱼露150克,白醋50克,小米辣50克,美极鲜15克。

牛肉汁

鸡汤 青花椒 葱姜 干葱头 太椒 香菜 味精 美极鲜 生抽

 

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