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中国凉菜

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海派会所菜  

2012-09-23 15:11:11|  分类: 烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国凉菜博客http://zhongguoliangcai.blog.163.com/是一个专业凉菜师交流学习的平台,王久法希望凉菜界的朋友多来串门,可以的话加一下博友,这样交流会更方便,谢谢! 我创建的专业凉菜圈子“中国凉菜圈子”http://q.163.com/liangcai/也希望大家的加入。欢迎光临!!!

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紫薯香蘑煎澳带


文档简介: 香芒汁 芒果打成汁,再兑上点橙汁,就成了加热也不变色的香芒汁。然后:紫薯泥煎一下,澳带也煎一下,白蘑菇拌一下,红草莓切一下,加一片绿薄荷叶,淋一勺黄香芒汁。白、紫、黄、红、绿,配色大胆;水果,菌类,粗粮,海鲜,一应俱全。

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圣女果火局膏蟹

文档简介: 圣女果汁 西红柿煮海鲜是西餐经典。将黄圣女果打碎滤汁,烧开后下入炸蟹块,到此为止都是西餐的套路。这时,中餐登场了下入生粉勾芡,把西红柿汁牢牢地裹在蟹块上,那份爽口的酸香,想甩也甩不掉。番茄煮海鲜被中餐大厨点化成了番茄裹海鲜。

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蓝莓茄子




文档简介: 蓝莓酱 用蓝莓酱烹出的风味茄子,没见过吧!茄子去皮挂糊炸脆,这个跟以前一样。锅内加糖醋汁和蓝莓酱只加糖醋汁行吗?行,但太俗!只加蓝莓酱行吗?不行,口味太薄太怪太另类,两个一起用,传统加另类,糖醋汁托底,蓝莓酱点睛。下入茄子一翻,真棒!

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法式蓝莓鹅肝卷



文档简介: 蓝莓酱 乍看就是一款越南春卷,但米皮里再包米粉的吃法可不多见,这种米粉产自广东番禺,口感劲道爽滑、弹性大,与鹅肝的粉糯化渣相辅相成,入口层次感极强;装盘后再裱点蓝莓酱,微酸微甜,让鹅肝最后一点油腻也荡然无存。

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黄金海岸


文档简介: 青橄榄汁 红薯本是土村姑,转眼变成洋美女:加入红腰豆、葡萄干,变得富有内涵;加入奶油、奶粉,变得丝般顺滑;浇上青橄榄榨出的汁,变得青翠欲滴,散发着浪漫的地中海风情。

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青橄榄鸡虾卷



文档简介: 青橄榄汁-- 爱就像青橄榄。这道菜里的爱情滋味更加丰富,青橄榄汁中加入了白醋、白糖、冰花酸梅酱,小酸小甜微青涩,标准的初恋滋味。恋爱的对象是一只大虾,被鸡肉肥膘目鱼蓉包裹着,肥硕健壮。炸一下,浇上汁,轻轻一咬,便有汁水溢出。青涩酸甜鲜美。

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普罗旺斯番茄配土豆



文档简介: 生番茄一烤,熟土豆一炸,然后往盘子上一垛,就敢改名叫普罗旺斯番茄土豆,无厘头吧?牵强附会吧?然而大厨愣是能说出理由来,还说得振振有词:普罗旺斯是法国南部的一大片地儿,那里产番茄、香草、大蒜当地人喜欢将这些东东搅合在一起吃,把大蒜蓉拌上香草

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金汁银鳕鱼



文档简介: 成品浇汁 银鳕鱼腥味大?上海大厨有好点子:用加了鲜奶的鸡汤腌鱼,鲜味吸进来,腥气去光光。经此处理的鱼块炸至皮脆后再浇上金瓜汁,不用复杂调味,取其平和醇香,简捷出彩。

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香炸目鱼花


文档简介: 生料腌制 炸目鱼花不稀奇,妙处在腌制:蔬菜蒜泥汁、蒜头粉增其蔬香蒜香,金瓜汁增其色泽,日本清酒去腥增酒香,而乙基麦芽酚则使香气牢牢附着在目鱼肉上。

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玉米豆腐


文档简介: 鸡蛋豆腐、小米豆腐风行已久,高档会所不屑再做,转而推出了别具匠心的玉米豆腐:水嫩多汁的新鲜玉米粒刨下后榨成玉米浆,然后加入带有凝固作用的台湾木薯粉加热至稠,入冰箱冷藏定型即成。这种木薯粉细滑有弹性,绝对的纯天然食材,将饱受争议的明胶、琼脂

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皮蛋豆腐


文档简介: 皮蛋,普通,豆腐,家常,两种俗气原料经时尚拼装,立即化腐朽为神奇,卖出了远超皮蛋豆腐的高价:皮蛋和豆腐分三层间隔摆放,盘底淋上甜辣味汁,中间横插的西餐刀是点睛之笔,格调立显。豆腐柔弱=无骨,皮蛋略带粘口,味汁甜辣不俗,你还能认出来这是皮蛋豆


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夏日饮品和冰点 现在就能用上了
出奇制胜冬瓜茶
喝过绿茶,喝过红茶,你喝过冬瓜茶吗?茶中的绿色来自冬瓜,红色则来自天然甘蔗汁凝固而成的黄糖,带有原始风味。黄糖很便宜,冬瓜更便宜,两个便宜货简单一搭配,成就了一款出其不意的招牌饮品。


兰香子演绎小星星
杯子里有无数颗灵动的小星星,让你想对着她不住地眨眼睛。这些“小星星”名叫兰香子,是植物的种子,目前多来自台湾。大小如芝麻的她含有丰富的营养,被推崇为减肥的灵丹妙药。神奇的是她遇水后会迅速膨大,形成一层柔软透明的果冻状外膜,将这些小精灵用柠檬水调开,再挤上几滴青桔汁,一杯酸香灵动的饮品就诞生了。




芒果冰沙耸入云
冰沙机内加芒果泥、熬好的糖水、冰块,打成冰沙,搅打的时候要不停地用木棒往下压冰块,使之尽量搅打均匀,打成冰沙后盛入高脚杯内,用铲子修成高耸入云的形状,色泽金黄,造型惊艳。
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阅读(2015)| 评论(1)
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