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秘制五香酱驴肉  

2013-03-09 23:21:10|  分类: 凉菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秘制五香酱驴肉
秘制五香酱驴肉 - 中国凉菜 - 中国凉菜
原料:驴腱子肉6斤左右。
腌料:老抽2大匙、生抽3大匙、料酒6大匙。
调料:葱1大颗、姜6片、大蒜1头、罗汉果1个、胡椒粒少许、大料3个、草果2个、肉蔻3到4个、草蔻3到4个、干辣椒5-6颗、姜2-3片、白芷2-3个、小茴香1小匙、腐乳2块儿、腐乳汁1大匙、干黄酱200g。
制作方法:
1、驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅,把驴肉放入锅中,放入所有腌料,拌均匀,腌制3到5个小时。
2、葱切成段,姜切片备用。俏菜调 - 中国凉菜 - 中国凉菜
 
创意年菜里的酱肉来了鈥溍刂莆逑憬绰咳忖 
3、把除了腐乳,腐乳汁,干黄酱之外的所有干的调味料,放入碗中备用。
4、锅中倒入少许的油,放入步骤(3)的调味料和葱姜蒜,翻炒出香味。
创意年菜里的酱肉来了鈥溍刂莆逑憬绰咳忖
5、香味出来之后,锅中加入开水,水的量要莫过驴肉,烧一会儿,让调味料溶于水中。
6、把步骤(5)的汁倒入腌制的驴肉中,然后放入腐乳和腐乳汁,干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅,因为驴肉用清水浸泡了很久,所以血沫基本没有,如果有,等锅开之后漂出血沫就可以了。
7、锅开之后,盖上盖子,小火,慢慢的酱,大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后,不要马上吃,要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦。
创意年菜里的酱肉来了鈥溍刂莆逑憬绰咳忖
这酱驴肉当绝对可以,关键是味道真的很好。酱的时候,就闻到家里全都是驴肉的香气。而且驴肉很健康,老人孩子都可以食用。建议选择驴腱子肉,我觉得口感非常好。快过年了,大家不妨试一下。自己酱的驴肉做驴肉火烧特别好吃,而且作为的前菜真的非常好。
提示:
1、驴肉一定要洗净之后,用清水浸泡5到6个小时,目的是把血水都浸泡出去。
2、驴肉要提前腌制,这样驴肉更容易入味。
3、调味料很多,尽量都凑齐,这样酱出的驴肉味道才好。
4、酱驴肉不要用高压锅,制作出来效果不好,一定要用大锅慢慢酱。
5、干黄酱和腐乳也是必不可少,让驴肉味道更好。
6、最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上,这样驴肉就更加鲜美可口。
 转载自勇哥
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